Como cozinhar salmão

O salmão pode ser cozido de várias maneiras diferentes. O salmão está disponível em filés, bifes e até mesmo em pedaços ou em flocos. O sabor do salmão pode ser realçado ou combinado com outros ingredientes, embora as práticas básicas de como cozinhar o salmão se apliquem a bifes ou filés.

O salmão pode ser comprado inteiro, mas geralmente é melhor pedir a um profissional para cortar o peixe. O salmão de viveiro e o salmão selvagem têm sabores diferentes. Várias espécies de salmão também têm sabores distintos. Pessoas sem muita experiência podem pesquisar os tipos de salmão disponíveis antes de comprar.

Filetes De Salmão

Filé, ou filé, refere-se a um corte de carne ou peixe e ao processo de corte. A carne do peixe é cortada em um pedaço longe da espinha dorsal. É um corte longitudinal ao longo de um lado. Os filés de salmão geralmente não contêm ossos e têm uma forma retangular. Os filetes de borboleta são uma técnica específica para cortar o filé de cada lado com os dois filetes conectados pela carne e pela pele da barriga. A pele pode ser removida dos filetes ou deixada intacta.

Bifes de salmão

Os bifes de peixe são cortados transversalmente ao longo do corpo e através do osso. Eles geralmente têm a forma de ferradura. A maioria dos bifes é cortada de peixes que pesam 5 quilos ou mais, e os bifes de salmão costumam ter o formato de ferraduras. Os bifes de salmão contêm pedaços de costela e espinha dorsal, e a pele geralmente fica intacta. Alguns bifes cortados de peixes grandes não têm ossos ou pele.

Pele ou sem pele

O método de cozimento determina se o salmão sem pele é preferível ou não. A pele dos filés ou bifes de salmão é crocante e cheia de sabor. A pele também fornece uma pequena barreira entre a polpa e uma superfície quente. A pele pode ser removida após o cozimento, se desejado. O salmão sem pele deve ser usado para assar lentamente ou escalfar, porque a pele ficará mole e pegajosa em vez de crocante.

Evite cozinhar demais

Conscientizar-se dos erros comuns é útil enquanto se aprende a cozinhar o salmão ou melhora as habilidades culinárias existentes. Cozinhar demais o salmão grelhado em uma grelha ou frigideira é um erro frequente. Salmão grelhado com a pele voltada para baixo e não vire o filé ou o bife até que a pele esteja crocante. Sear o lado sem pele rapidamente enquanto observa de perto. A polpa rosada e semitranslúcida torna-se branca e opaca quando é cozida. Panelas antiaderentes reduzem o risco de o peixe grudar na panela e permitem virar mais rápido para evitar que cozinhe demais.

Salmão Grelhado

Grelhar o salmão é um método bastante simples e direto. Pode ser o melhor método para quem está começando a aprender a cozinhar o salmão. Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Coloque uma grelha de forno no terço superior do forno. O salmão deve ser posicionado a aproximadamente 12 cm das bobinas do frango. Arrume os filés de salmão em uma assadeira coberta com pergaminho ou papel alumínio. Tempere o peixe com sal, pimenta e qualquer outro tempero indicado em uma receita específica de salmão. O salmão grelhado geralmente é feito em 5-8 minutos. Use um garfo para pressionar suavemente um canto do filé. O salmão termina quando a carne se solta facilmente.

Salmão Assado

Coloque 4 filés de salmão em um prato ou travessa por 15 a 30 minutos para atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 450 ° F e cubra uma assadeira com papel alumínio. Seque os filés de salmão com toalhas de papel e arrume-os com a pele para baixo na assadeira coberta. Cubra o salmão de ambos os lados com azeite de oliva ou óleo de abacate. Polvilhe sal, pimenta-do-reino e quaisquer outros temperos secos desejados sobre o salmão. Asse até que a temperatura interna dos filés atinja 135-140 ° F. Uma regra geral é de 4-6 minutos de cozimento para cada meia polegada de espessura na seção mais espessa do filé. Polvilhe os filés assados ​​com suco de limão e ervas frescas.

Rissóis de salmão

Salmão enlatado faz um almoço ou jantar saudável e farto com esta receita de salmão. Escorra uma lata de 14,75 onças de salmão e remova os ossos ou a pele. Misture o salmão, 1 ovo batido, 1/4 xícara de aipo picado e cebola verde, 1/4 xícara de maionese e 1/3 xícara de migalhas de pão em uma tigela grande. Misture bem e forme 4 hambúrgueres. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Frite os hambúrgueres até que fiquem dourados. Os hambúrgueres podem ser consumidos em pães com uma variedade de condimentos e coberturas. Corte os hambúrgueres em cubos e misture com pickles para harmonizar com batatas.

Salmão escalfado com limão

Esta receita simples de salmão escalfado faz um jantar rápido e delicioso. Corte um limão ao meio e corte outro limão em fatias. Coloque quatro filés de salmão de 180 ml em um prato. Regue os filés de salmão com azeite, sal marinho e pimenta. Use uma frigideira com lados altos e encha um terço do tamanho com água. Adicione 1 garrafa de vinho branco seco à frigideira com as metades do limão. Leve os ingredientes da frigideira para ferver baixo e adicione o salmão. Cozinhe o salmão por 5 a 7 minutos até que fique firme. Enfeite o salmão cozido com rodelas de limão e salsa fresca.

Salmão Grelhado Doce e Salgado

Estas receitas doces e salgadas de salmão grelhado são perfeitas para um churrasco de verão. Combine 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e pimenta, 1/3 xícara de suco de limão, 1/4 xícara de molho de soja e azeite de oliva, 1/3 xícara de água e 1 dente de alho picado em uma tigela. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido e, em seguida, despeje a mistura em um saco com zíper. Coloque 2 quilos de filés de salmão no saco para marinar por pelo menos 2 horas. Pré-aqueça a grelha em fogo médio e pincele a grelha com azeite. Disponha os filés marinados na grelha com a pele contra a grelha. Cozinhe por aproximadamente 6 minutos e depois vire para o lado sem pele. Os filetes são finalizados quando a temperatura interna atinge 120º F.

Salmão Frito

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio com 2 colheres de sopa de abacate ou azeite. Tempere os filés ou bifes de salmão com sal, pimenta, suco de limão ou outros temperos. Coloque o peixe na frigideira com a pele para baixo. Cozinhe o peixe 90% do tempo, ou aproximadamente 5 minutos, antes de virá-lo. Pode demorar menos de um minuto para cozinhar no lado sem pele. As receitas populares de salmão grelhado na frigideira incluem alho assado, mostarda com especiarias e glacês de mel.