Como fazer pão de fermento em casa

Cozinhar, especialmente pão, tornou-se uma tendência popular para isoladores e distanciadores. Compreensivelmente: fazer pão é a combinação perfeita de praticar a autossuficiência e matar o tempo. O pão também é um alimento básico delicioso e versátil para ter à mão em seus armários. Sourdough requer poucos ingredientes, o que o torna uma ótima opção se seus armários estiverem vazios. À medida que a poeira substitui os produtos utilizáveis ​​nas prateleiras dos supermercados, o minimalismo do humilde pão de massa fermentada torna-se mais atraente.

A maior diferença entre o fermento e outras receitas de pão é que o fermento não requer fermento seco. É feito com uma cultura viva fermentada de farinha e água, chamada de starter, que atua como um agente fermentador natural. Sourdough não é uma receita rápida, nem mesmo uma receita para o mesmo dia. A arte de fazer isso pode ser um processo demorado, mas não vamos fingir que estamos com pouco tempo hoje em dia. Agora é um momento tão bom quanto qualquer outro para enfrentar o desafio de fazer sua própria massa fermentada.

Reúna seus ingredientes

Para uma receita básica de massa fermentada, você precisará de:

• 50 g (1⁄4 xícara) de starter
• 375 g (1 1/2 xícaras e 1 colher de sopa) de água morna
• 500 g (4 xícaras e 2 colheres de sopa) de farinha multiuso
• 9 g (1 1⁄2 colher de chá) de sal

Os padeiros iniciantes devem se limitar a farinha não branqueada para todos os fins. Não só é o tipo de farinha mais comum nas prateleiras das lojas, mas também é o melhor tipo para trabalhar quando você ainda está aprendendo os prós e contras da fermentação. A farinha multiuso fermenta facilmente, e nada supera o sabor do pão branco clássico.

Ferramentas do comércio

Os padeiros experientes também recorrem a algumas ferramentas específicas, incluindo:

• Uma cesta especial de levedura para colocar a massa enquanto ela sobe
• Uma faca de bancada para dividir e dar forma à massa
• Um forno holandês para assar o pão

Essas ferramentas podem melhorar o processo de fabricação de pão e dar a você a melhor chance de sucesso, mas não são necessárias. Uma tigela com uma toalha de linho limpa pode ser usada no lugar da cesta ascendente, e uma faca serrilhada pode substituir a faca de bancada. Muitos padeiros consideram o forno holandês insubstituível, pois ele retém o vapor e cria o ambiente ideal para o seu pão. No entanto, você pode tentar usar um tipo diferente de crock, uma pedra para pizza ou uma assadeira forrada com pergaminho.

Dê os primeiros passos

Para fazer a sua entrada, combine ½ xícara (60g) de farinha e ¼ xícara (60g) de água em um frasco grande. Mexa a mistura até formar uma pasta lisa e espessa. Cubra levemente com um pano limpo ou filme plástico e coloque-o em um local quente (75 a 80 graus F) por 24 horas. No dia seguinte, verifique seu starter para ver se alguma pequena bolha se formou. Caso contrário, coloque o starter de volta em seu local quente e espere mais 24 horas.

Dica: Medir seus ingredientes por peso fornecerá os melhores e mais precisos resultados.

Alimente o seu iniciador

No dia 3, descarte cerca de metade do seu starter do pote. Adicione 60 g (1⁄2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água e misture. Este processo é denominado alimentar o seu iniciador. Alimente seu starter todos os dias por mais 3 dias. No dia 7, sua entrada deve ter o dobro do tamanho do dia 1, bolhas devem ser visíveis em toda a mistura e a textura deve ser esponjosa. Se você for o iniciante verificar todas as caixas, parabéns, agora você está pronto para assar um pão de massa fermentada!

Dica: Alimente seu starter na noite anterior à hora de assar. Então, alimente seu starter na noite do dia 7 e asse seu pão no dia 8.

Faça sua massa

Misture o starter e a água até incorporar e, em seguida, adicione a farinha e o sal. Trabalhe a mistura com as mãos até que a farinha seja totalmente absorvida. A massa ficará áspera e desgrenhada. Cubra com uma toalha limpa e úmida e deixe a massa descansar por 1 hora. Depois de descansar, trabalhe a massa em uma bola por cerca de 20 segundos.

Cubra a massa novamente com a mesma toalha e deixe crescer por 8 a 10 horas em temperatura ambiente (cerca de 70 ° F). Durante esse tempo, sua massa deve dobrar de tamanho, formar algumas bolhas na superfície e balançar quando movida.

Dica: Faça a massa à noite para terminar de assar o pão no dia seguinte. Se você começar sua massa durante o dia, estará esperando até bem tarde para desfrutar do seu pão recém-assado.

Dê forma ao seu pão

Mova sua massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre a parte superior da massa em direção ao centro, vire ligeiramente e dobre a próxima seção. Continue a virar e dobrar a massa até que você faça um círculo completo. Você deve ter uma costura na parte superior de onde foi dobrada. Vire a massa para que fique com o lado da emenda para baixo. Delicadamente, segure as laterais da massa com as mãos e gire-a, usando um quarto de volta em movimentos circulares. Continue cavando e girando até ficar satisfeito com sua aparência.

Levante-se de novo

Coloque a massa em uma cesta ou tigela forrada com uma toalha limpa, com o lado da costura para cima e cubra com filme plástico ou outra toalha. Leve à geladeira por 1 hora. Retire a massa da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece a 500 ° F.

Cortar e assar

Adicione um toque pessoal aos seus pães de massa fermentada cortando um desenho neles antes de assar. Comece borrifando água morna no pão e, em seguida, crie um padrão de corte usando uma faca de pão serrilhada. Qualquer forma serve: uma barra reta no meio, barras curvas ou qualquer desenho de sua escolha. Apenas lembre-se de fazer os cortes profundos.

Coloque o pão na prateleira central do forno e reduza o fogo para 450 ° F. Asse por 20 a 25 minutos, até que a crosta esteja de um marrom dourado profundo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Experimente e refine sua técnica

A simplicidade do fermento o torna versátil. Seja criativo incorporando diferentes tipos de farinha, como centeio ou trigo integral. Você também pode assar mais do que apenas pão com sua entrada; a mistura fermentada realça o sabor e a textura de waffles, pães de canela, massa de pizza e muito mais. Existem muitos métodos para fazer a massa fermentada perfeita, então sinta-se à vontade para diversificar, experimentar e explorar a arte rústica da massa fermentada.