Como fazer ensopado de carne

O ensopado de carne é uma refeição preparada com antecedência, fácil de se adaptar à panela elétrica. Do ensopado Chuckwagon ao ensopado irlandês, esta refeição farta pode acompanhar broa de milho, feijão ou pãezinhos com manteiga, com uma fatia de torta de sobremesa. Stew tem sido um esteio em todo o mundo por centenas de anos. É uma maneira econômica de esticar cortes de carne baratos e usar todos os vegetais disponíveis. Conhecido por sua carne tenra, cozida e lenta, o ensopado de carne é tão popular hoje quanto era na trilha do Oregon.

Reúna seus ingredientes

O ensopado básico de carne contém carne, caldo e vegetais. Você precisará dos seguintes ingredientes para criar um guisado que serve quatro pessoas:

• 2 libras ensopado de carne
• 2 T de manteiga ou óleo vegetal
• Uma cebola picada
• pacote de mistura de molho marrom (opcional) e água ou caldo de carne
• 4 cenouras grandes picadas ou 2 xícaras de minicenouras picadas
• 1 talo de aipo picado
• 4 batatas em cubos
• Pode-se comer milho doce (escorrido) ou 1-1 / 2 xícaras frescas ou congeladas
• 1/2 xícara de arroz ou cevada, se desejar
• Sal e pimenta
• Farinha para dragar a carne, se não estiver usando molho
• Amido de milho para engrossar

Um forno holandês pesado é ideal para preparar e cozer um guisado em cima do fogão, e pode ser colocado no forno para mantê-lo aquecido. Um crockpot é outra ótima opção de preparação, e as instruções estão no final deste artigo.

Preparação

Se a carne cozida não estiver disponível, cubra uma carne assada ou um bife. Cortes de carne mais baratos e magros são bons para ensopados, pois o método de cozimento lento libera sabor e amacia a carne. Derreta a manteiga ou o óleo no forno holandês e doure a carne. Mexa a cada poucos minutos até dourar de todos os lados. Adicione a cebola picada e doure levemente. Junte a mistura de molho marrom, mexendo em toda a carne revestida e levemente marrom. Adicione água ou caldo de carne para cobrir cerca de cinco centímetros. Coloque a panela em fogo baixo para ferver por 20 minutos.

Adicione vegetais

Pique o aipo e as cenouras e acrescente-os ao caldo e à carne. Adicione aproximadamente 4 xícaras a mais de água ou caldo. Cubra e continue cozinhando em fogo baixo. Certifique-se de que haja líquido suficiente na panela e mexa ocasionalmente para que nada grude no fundo da panela. Adicione o líquido conforme necessário.

Os Ingredientes Finais

Adicione as batatas 45 minutos antes de comer. Isso lhes dá tempo para cozinhar e absorver o sabor sem quebrar e se tornar mole. Batatas vermelhas são ideais para guisados, pois não são tão amiláceos quanto as brancas. Adicione milho e arroz ou cevada também, se desejar. Adicione sal e pimenta a gosto e continue cozinhando por 45 minutos.

Engrossando o caldo

A maioria das pessoas cozinha o ensopado de carne por um total de cerca de três horas. Se a refeição precisar ser mais espessa, dois métodos podem fazer isso. Uma é fazer bolinhas de farinha com farinha e manteiga e jogá-las na panela. O método mais fácil é adicionar 1/2 xícara de água fria a 3 colheres de sopa de amido de milho e mexa até ficar homogêneo. Despeje lentamente essa mistura no caldo, mexendo o tempo todo. O amido de milho precisa ferver para engrossar, então aumente o fogo temporariamente. Pode ser necessário adicionar mais, dependendo da espessura que deseja do ensopado e da quantidade de água na panela. Adicione sal e pimenta a gosto e o guisado está pronto para servir.

Fazendo ensopado de carne na panela elétrica

Os ingredientes permanecem os mesmos, mas a preparação varia quando você usa uma panela elétrica. Para obter o máximo de sabor, doure a carne, a cebola e a mistura do molho da mesma maneira que faz para fazer um guisado no fogão. Unte levemente o fundo da panela elétrica para evitar que grude e despeje a carne e os respingos no fundo, junto com um pouco de caldo de carne ou água. Camada de cenoura, aipo, batata, milho e arroz ou cevada. Adicione o caldo para cobrir e cozinhe em fogo baixo por 10-12 horas, ou coloque em fogo alto por 4-5 horas. As batatas cozinharão melhor se cortadas aproximadamente do mesmo tamanho que a carne.

Guisados ​​Populares

O ensopado tem tantas variações quanto os cozinheiros, que usam uma grande variedade de vegetais, incluindo ervilhas, nabos, quiabo, tomate, cogumelos e aspargos. Vinho e cerveja adicionam mais sabor. Mulligan stew, Irish stew, Beef Burgundy, and Navarin são apenas alguns dos mais conhecidos guisados ​​tradicionais.

Ensopado de almôndega

O ensopado de almôndega é feito de forma semelhante ao ensopado de carne tradicional. Tostar as almôndegas antes de adicionar os outros ingredientes irá liberar o sabor e ajudá-las a manter a forma. Manjericão, pimentão, tomate, pasta de tomate, tomilho e vinho ou vinagre costumam ser adicionados ao ensopado de almôndega.

Ensopado vs. sopa

Os termos sopa e guisado costumam ser usados ​​alternadamente. Os ensopados são mais resistentes e geralmente mais grossos do que as sopas. Os ensopados também contêm uma proporção maior de carne e vegetais para caldo.

Servindo Ideias

Os ensopados são uma refeição saudável por si só. Eles geralmente são servidos em uma tigela ou sobre purê de batata ou arroz. Às vezes são cozidos dentro de uma massa, como na torta. As sobras podem ser reaquecidas e mais vegetais podem ser adicionados para esticá-los para outra refeição. Biscoitos, pãezinhos e até pão com manteiga são acompanhamentos populares.