Como cozinhar o repolho

Por várias razões, muitas pessoas acreditam que não se importam ou não gostam ativamente de repolho. Algumas pessoas não gostam de seu sabor, enquanto outras não gostam de sua textura crocante. No entanto, o repolho é um dos vegetais mais flexíveis disponíveis e existem muitas maneiras diferentes de prepará-lo. Cada método de cozimento não só muda seu sabor e textura, mas também aumenta o número de alimentos com os quais combina bem. Se você nunca gostou de repolho, experimente uma maneira nova e fresca de cozinhá-lo e ficará surpreso!

Comprando repolho de alta qualidade

Antes de cozinhar o repolho, é necessário escolher e comprar uma cabeça de repolho de boa qualidade. Existem quatro variedades principais de repolho disponíveis na maioria das lojas: verde, vermelho, savoy e napa. As couves verdes e roxas são ideais para saladas. Muitas pessoas criam wraps com savoy, embora também seja ótimo com manteiga ou em um refogado. Napa tem um sabor mais suave e cabe em quase todos os pratos. Independentemente do tipo de repolho que você deseja cozinhar, escolha uma cabeça que seja brilhante e rica em cores. Ele também deve parecer mais pesado do que outras cabeças de repolho de tamanho semelhante. Além disso, as folhas devem parecer crocantes e bem embaladas.

Preparando o Repolho

Depois de escolher o repolho, você pode começar a prepará-lo para a receita. Primeiro, livre-se das folhas externas. A maioria deles é dura e não é ideal para cozinhar. Depois de remover algumas das folhas, você pode lavar as restantes. Quando o repolho estiver limpo, deve-se tirar o caroço dele, que é duro e não tão saboroso quanto o resto do vegetal. Para remover facilmente o caroço, corte o repolho em quartos. Depois disso, simplesmente retire o núcleo grosso de cada peça com uma faca de chef.

Blanch It

Um dos métodos de cozimento mais populares para o repolho é escaldar. Este é um estilo de cozinha em que o chef irá ferver um ingrediente e imediatamente colocá-lo em água fria. Remove o amargor, clareia a cor e mantém o sabor fresco. Para escaldar o repolho, primeiro ferva por alguns minutos até que esteja macio. Isso geralmente leva de três a cinco minutos. Após a fervura, transfira as folhas para água fria. Você pode então colocá-los em uma salada ou usá-los junto com outro método de cozimento para um sabor mais robusto em seus pratos.

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Steam It

O cozimento no vapor amolece os vegetais enquanto mantém seu sabor. Embora todos os repolhos gostem de cozinhar no vapor, é especialmente ideal para repolho branco e napa. Para cozinhar repolho no vapor, você obterá os melhores resultados usando uma cesta de vapor. Adicione água apenas o suficiente em uma panela para chegar ao fundo da cesta do vaporizador. Aqueça a água em fogo médio-alto até que comece a cozinhar. Coloque os quartos do repolho na cesta, tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos. Eles devem estar macios quando você os toca com um garfo. Se quiser comê-los sozinho, adicione sal e pimenta a gosto. Como alternativa, você pode adicioná-los a um refogado.

Ferva isso

Uma das maneiras mais fáceis e rápidas de preparar o repolho é simplesmente fervê-lo. Encha uma panela grande com água e adicione ½ colher de chá de sal marinho e leve para ferver. Você pode ferver os quartos do repolho como estão ou cortá-los em tiras grossas. Ferva o repolho por 10 minutos sem tampa. Eles devem estar ligeiramente macios, mas ainda crocantes. Adicione um pouco de azeite e uma pitada de sal e pimenta para dar sabor. Se quiser um sabor mais forte para o repolho, experimente fervê-lo em caldo de legumes em vez de água.

Roast It

Muitas pessoas acham que a melhor maneira de realçar o sabor do repolho é assá-lo. Comece pré-aquecendo o forno a 450 F. Divida os quartos do repolho em duas fatias, para um total de oito pedaços. Pincele levemente os dois lados de cada fatia com azeite de oliva. Você pode temperar as fatias com sal, pimenta, alho em pó ou flocos de pimenta vermelha para dar sabor. Disponha as fatias em uma assadeira. Asse no forno por 15 minutos. Vire-os e asse até que estejam dourados e começando a carbonizar. Para um sabor picante adicional, esprema um limão fresco sobre cada fatia.

Refogue

Muitos restaurantes de alto nível optam por refogar seus repolhos. Isso significa que eles cozinham o vegetal em uma pequena quantidade de óleo ou gordura em fogo alto. Para refogar um repolho, corte os quartos em tiras longas e grossas. Pique cada tira em pedaços menores. Algumas pessoas preferem usar manteiga em vez de óleo. Se você estiver usando manteiga, adicione-a apenas quando a panela estiver quente; caso contrário, você corre o risco de queimar a manteiga. Refogar geralmente requer menos de duas colheres de sopa de manteiga, óleo ou gordura. Adicione o repolho e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe o repolho por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente até que o repolho comece a dourar e ficar macio.

Fritar

Se você deseja adicionar sabor e ponche ao seu repolho, fritar é o caminho a percorrer. Primeiro, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira. Enquanto o óleo esquenta, desfie as folhas do repolho, corte alguns dentes de alho e reserve. Quando o óleo estiver quente, coloque o repolho e o alho na frigideira e frite até começar a enrugar. Você pode adicionar uma pequena quantidade de caldo de vegetais. Cubra e cozinhe os vegetais por alguns minutos até que estejam quase macios. Existem muitos óleos alternativos para usar se você quiser mudar o sabor do repolho. Algumas pessoas escolhem gordura de bacon para dar um sabor defumado, enquanto outras usam óleo de coco para tornar o prato mais saudável.

Cozinhe lentamente

Um método de cozimento que muitas pessoas tendem a esquecer é o cozimento lento. Muitas pessoas estão ocupadas ao longo do dia e não têm tempo para preparar uma refeição completa. Para essas pessoas, panelas de barro e panelas elétricas são incrivelmente úteis. Quando você cozinha o repolho em uma panela elétrica, você realça o sabor dos ingredientes ao máximo. Para uma boa travessa de repolho de cozimento lento, você precisará de:

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• Dois dentes de alho picados
• Uma cebola picada, de preferência amarela
• Uma cabeça de repolho
• 1 xícara de cenouras picadas
• 1 xícara de caldo de vegetais

Corte cada quarto do repolho em tiras grossas e coloque todos os vegetais na panela elétrica. Despeje o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco horas. Em alguns casos, você pode cozinhá-lo por menos tempo se a cenoura e o repolho ficarem macios mais cedo.

Erros comuns

Quando se trata de cozinhar repolho, muitas pessoas cometem alguns erros comuns. Eles podem ter escolhido um repolho de má qualidade, para começar. Eles também podem ter usado um método de cozimento incompatível com o repolho que escolheram. Em termos de cozimento, as técnicas não são particularmente complexas, por isso a maioria dos erros envolve o tempero. Muitas pessoas tendem a usar pouco sal no repolho porque não estão acostumadas a salgar vegetais com folhas. Isso limita estritamente o sabor do repolho.