Como cozinhar beterraba

A beterraba pode ser um dos vegetais mais subestimados no jardim. A maioria das pessoas descreve o sabor desta raiz vegetal como terroso, com a quantidade perfeita de doçura. É um dos poucos vegetais totalmente comestíveis, desde as folhas verdes e crocantes na parte superior até a raiz longa e pontiaguda. Embora você possa cortar a beterraba em fatias finas e comê-la crua, há uma variedade de maneiras de cozinhá-la para realçar os sabores ricos dos vegetais.

Escolhendo Beterraba

Procure beterrabas de tamanho médio com as folhas ainda presas. Beterrabas maiores tendem a ser mais duras. Se as folhas foram removidas, certifique-se de que haja pelo menos ½ polegada da haste restante e 2 polegadas da raiz principal. A pele da beterraba deve ser lisa e dura. Evite aqueles com cortes, hematomas, manchas de umidade ou pele flácida ou enrugada. As folhas devem ser verdes escuras, pequenas e nítidas. Escolha beterrabas de tamanhos iguais para que cozinhem uniformemente.

Tipos de beterraba

A maioria das pessoas está familiarizada com a beterraba vermelha disponível nos supermercados. No entanto, outros tipos de beterraba são igualmente deliciosos. As beterrabas brancas são semelhantes aos nabos, mas são menos doces do que as vermelhas. Escolha beterraba dourada para um sabor mais suave. Ao contrário dos vermelhos, a versão dourada não sangrará. A beterraba italiana Chioggia tem uma polpa listrada de vermelho e branco que se assemelha a uma bengala de doce. Esta é a variedade mais doce de beterraba. No início do verão, procure as beterrabas infantis. Muitas pessoas consideram essas beterrabas do tamanho de um rabanete uma iguaria.

Beterraba fervente

Receitas que pedem sabores mais leves de beterraba são ótimas para beterrabas cozidas. Quando ferver, é melhor usar uma batida inteira em vez de fatiada. Isso bloqueia a cor e os sucos da beterraba em seu interior. Corte as verduras em 1 polegada. Isso evita que a cor vaze para a água. Em seguida, corte a raiz da cauda. Coloque a beterraba em um forno holandês e cubra com água. Adicione sal à água, se desejar. Leve a beterraba e a água para ferver e cozinhe por 30 minutos. Retire as beterrabas e coloque em uma tigela com água fria. Com uma toalha de papel, pegue a beterraba com as duas mãos. Segure a beterraba com firmeza e, em seguida, torça as mãos em direções opostas. A pele da beterraba deve deslizar.

Beterrabas

Se você deseja preservar a bela e rica cor da beterraba, cozinhe-a no vapor. Depois de lavar bem as beterrabas, retire as folhas de beterraba e leve à geladeira para uso posterior. Remova a raiz na parte inferior de cada beterraba. Esfregue as peles para remover qualquer sujeira. Corte cada beterraba em quartos e coloque em uma panela a vapor sobre uma panela de água fervente por cerca de 15 minutos. Verifique com um garfo se eles estão macios. Retire as beterrabas do vaporizador e deixe esfriar para que você possa manuseá-las com segurança. Descasque a beterraba, corte e sirva.

Asse a beterraba

Assar traz à tona a doce riqueza deste versátil vegetal. A beterraba tem um alto teor de açúcar e a torrefação concentra os açúcares e cria sabores mais robustos. Para preparar, lave bem as beterrabas. Remova os topos e as raízes e corte em pedaços de 1 ½ polegada. Coloque a beterraba sobre uma folha de papel alumínio de espessura dupla e regue com azeite e tempere com sal e pimenta ou outros temperos. Dobre o papel alumínio em torno das beterrabas, certificando-se de selar bem as beterrabas. Coloque os pacotes de beterraba cobertos com papel alumínio em uma assadeira. Asse no forno por 35 a 45 minutos a 400 graus. Depois de retirar a beterraba do forno, abra cuidadosamente a folha de alumínio e deixe o vapor acumulado escapar dos pacotes. Corte as beterrabas ou sirva-as inteiras.

Preparação de beterraba em um fogão lento

A beterraba tenra e suave, cozida lentamente, oferece um sabor doce e fresco. Lave, mas não descasque a beterraba. Se você deixar as partes superior e inferior intactas, será mais fácil descascar mais tarde. Coloque as beterrabas em um pedaço de papel alumínio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Para um sabor mais robusto, adicione fatias de alho e ervas de sua escolha, como alecrim e tomilho. Envolva as beterrabas com o papel alumínio, formando um pacote. Coloque na panela por cerca de 7 a 8 horas em fogo baixo ou 3 a 4 horas em fogo alto. Retire as beterrabas e deixe esfriar. Esfregue as cascas, corte e sirva.

Beterraba em conserva

Adicione um pouco de vinagre e algumas especiarias bem escolhidas para fazer beterraba em conserva. Adicione aos sanduíches, uma bandeja de condimentos ou saladas de frutas ou vegetais. Para fazer picles de beterraba, limpe-as bem e corte as pontas até cerca de 2,5 cm. Não descasque a beterraba. Cubra as beterrabas com água em um forno holandês. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe com a tampa por cerca de 25 a 30 minutos. A beterraba deve estar macia neste momento. Retire da água e deixe esfriar. Descasque a beterraba. Fatie e reserve. Em uma panela, misture uma xícara de vinagre, ½ xícara de açúcar, 1 ½ colher de chá de cravo inteiro, 1 ½ colher de chá de pimenta da Jamaica inteira e ½ colher de chá de sal. Ferva a mistura por 5 minutos. Despeje sobre a beterraba e leve à geladeira por 1 hora. Escorra antes de servir.

Mantenha suas verduras de beterraba

Não jogue as folhas verdes da beterraba. Eles fornecem grandes quantidades de folato e minerais, como cálcio e ferro. Uma xícara de folhas verdes de beterraba também oferece beta-caroteno, um antioxidante que ajuda na saúde ocular e na função cognitiva. Eles também ajudam o corpo a combater os radicais livres que os pesquisadores médicos relacionaram ao câncer. Você pode servir folhas de beterraba como acompanhamento ou misturá-las com macarrão. Prepare-os como faria com qualquer outro verde. Pique os caules lavados em pedaços de 1/2 polegada e rasgue as folhas em pedaços grandes. Refogue os caules em azeite de oliva, adicione as folhas e cozinhe até que murchem. Tempere com sal e pimenta, flocos de pimenta vermelha e um pouco de vinho branco.

Manchas de beterraba

Preparar beterrabas pode ser um trabalho complicado. A variedade vermelha de beterraba pode deixar manchas vermelho-rosadas em qualquer coisa que toque. Proteja as bancadas cobrindo-as com papel encerado ou filme plástico antes dos preparativos. Use luvas, se você as tiver, para evitar que suas mãos fiquem manchadas. No entanto, se o fizerem, corte um limão ao meio. Esprema o suco de limão em suas mãos e esfregue o suco entre elas. Enxágue as mãos. Repita este processo até que a mancha desapareça. Se isso não funcionar, tente mergulhar as mãos em uma tigela de suco de limão por um a dois minutos. Seque as mãos e adicione meio centavo de sal nas palmas. Esfregue as mãos novamente, espalhando o sal nas áreas manchadas. Enxágüe com água morna.

Benefícios para a saúde da beterraba

Uma xícara inteira de beterraba é rica em antioxidantes, mas tem apenas 58 calorias. Eles são uma grande fonte de potássio, sódio, ferro, folato, fósforo e vitamina C. A beterraba fornece uma dose saudável de vitaminas B, como riboflavina, niacina e tiamina. Estudos mostram que a beterraba não apenas aumenta a resistência e a resistência, mas seu conteúdo de nitrato também melhora a neuroplasticidade cerebral. Os altos níveis de magnésio e potássio na beterraba ajudam a prevenir o inchaço, eliminando o excesso de água do corpo. Por esse motivo, muitas pessoas comem beterraba como parte de uma dieta desintoxicante.

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