O chapeamento é a arte de apresentar a comida, e é uma etapa que muitos cozinheiros domésticos pulam, seja porque são apressados na hora do jantar ou porque acham que todo mundo vai apenas comer, de qualquer maneira. Os chefs usam uma variedade de técnicas para melhorar a aparência de suas criações culinárias e qualquer pessoa pode aprender essa habilidade. O processo envolve escolher o prato certo, equilibrar os alimentos de acordo com a porção, textura, cor e altura e usar molhos de forma artística. O revestimento criativo não só aumenta o apelo visual da comida - também transforma qualquer refeição em uma experiência.
Mantenha-o clássico
O revestimento clássico ou a técnica do relógio são fáceis de lembrar e uma maneira elegante de exibir suas realizações culinárias. Pense na placa como um mostrador de relógio. Coloque o ingrediente principal entre 3 e 9 horas e centralize-o na posição das 6 horas. Os amidos devem sentar-se entre 9 e 11 horas e os vegetais entre as posições de 11 e 3 horas. Se adicionar um molho, regue perto do ingrediente principal ou por cima.
Chapeamento paisagístico
Este método contemporâneo de chapeamento funciona especialmente bem em pratos retangulares, mas você também pode obtê-lo em pratos ovais. Imagine os arranjos e cores de um jardim paisagístico bem cuidado, com suas fileiras verticais bem cuidadas. Recrie o mesmo arranjo para este estilo de revestimento linear. É uma maneira atraente de exibir criações de alimentos que ficam perto do prato.
Chapeamento de forma livre
Os fãs de arte abstrata e culinários criativos irão, sem dúvida, adorar a aleatoriedade organizada do método de revestimento de forma livre. Embora possa parecer casual para alguns, outros reconhecerão sua arte. O revestimento de forma livre requer algum planejamento, mas permite que o cozinheiro faça experiências com suas próprias interpretações. Experimente um respingo parecido com o de Jackson Pollock usando o prato como tela e o molho como tinta e, em seguida, coloque cuidadosamente a comida em cima dele. A forma livre é um estilo orgânico. Funciona bem quando combinado com placas de madeira natural, pedra ou ardósia.
Chapas empilhadas
Se você está procurando uma maneira mais dramática de exibir suas criações comestíveis, o chapeamento empilhado é a melhor opção. Possui alimentos em camadas com formas e cores variadas. O segredo para criar placas empilhadas de nível profissional é deslocar o ponto focal - a atração principal - do prato. A maioria dos chefs diz que ele deve ficar à esquerda, ligeiramente descentrado. Crie uma base, como purê de vegetais de raiz ou chips de vegetais frescos e, em seguida, adicione o molho em várias formas ao redor da pilha para o toque final.
Estilos de chapeamento japoneses
Com foco no equilíbrio de cores, texturas, sabores e aparência dos alimentos, os métodos de chapeamento japoneses interagem com todos os sentidos. Simetria e equilíbrio são essenciais para sua exibição final. O espaço em branco é um elemento crucial e a tradição diz que pelo menos 30% do prato deve estar vazio. Estes são alguns dos muitos estilos de placas diferentes que realçam a culinária asiática:
- Hiramori, comida agrupada em tamanhos e cores semelhantes, em seguida, dispostos em uma direção inclinada em um prato plano
- Kasane-mori, comida em camadas verticalmente
- Chirashimori, um arranjo disperso
- Sansui-mori, um arranjo paisagístico
Banho de tigela
Muitas cozinhas em todo o mundo usam tigelas em vez de pratos para servir comidas apreciadas. Esses recipientes versáteis são perfeitos não apenas para sopas e ensopados, mas também para massas ou criações empilhadas com carga de vegetais. Evita carboidratos, mas adora burritos? Use uma tigela para criar uma versão desconstruída em camadas. Organize os alimentos por formato, tamanho e cor para criar um prato atraente.
Revestimento de volta à natureza
Dê um passo além do prato ou tigela de costume para exibir sua tarifa. Os materiais orgânicos podem melhorar a aparência de muitas cozinhas, especialmente pratos rústicos. Sirva seus comestíveis em placas de madeira, ladrilhos de cerâmica ou pequenas placas de ardósia. Use potes de barro para servir alimentos líquidos ou molhos laterais. Experimente um revestimento minimalista de estilo nórdico adicionando produtos sazonais e forrageados, como cogumelos selvagens, flores comestíveis ou bagas para enquadrar a sua criação.
Revestimento de estilo futurista
O planejamento é crucial para a aparência definida e finalizada que esse estilo exige. Os pratos de servir feitos de metal, vidro e outros materiais brilhantes e elegantes ajudam a criar uma base inspiradora para um revestimento de estilo futurista. Combine uma variedade de formas, texturas e alturas de alimentos para construir a apresentação. Guarnições brilhantes ou salientes em uma variedade de formas completam o visual ultramoderno de ficção científica.
Decorado como um profissional
As guarnições comestíveis completam um prato lindamente banhado, mas devem sempre realçar o sabor e o elemento visual. Ervas frescas, vegetais e frutas são os mais versáteis. Crie rosas a partir de tomates cereja ou use fatias de limão, lima ou laranja para criar reviravoltas e dar um toque de cor. Use vegetais espiralizados ou flores de chili para cobrir os alimentos empilhados para aumentar a altura e a cor. Eleve as sobremesas ao próximo nível adicionando uma gaiola de açúcar elegante e dramática à confecção. Isomalt é um adoçante sem açúcar que você pode usar para fazer guarnições decorativas transparentes para todos os tipos de criações culinárias.
Dicas extras para um revestimento perfeito
Você não precisa ser um chef profissional para servir como um. Com um pouco de prática e algumas orientações simples, suas criações caseiras vão parecer que saíram de um restaurante com estrela Michelin.
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- Sempre limpe as bordas do prato com uma toalha limpa antes de servir
- Menos é mais quando se trata do tamanho da porção
- Pense dimensionalmente, usando camadas simples para adicionar altura
- Use cores contrastantes
- Fique assimétrico
- Organize os alimentos em números ímpares
- Considere todos os sentidos