Carne em lata e repolho: não apenas para o dia de São Patrício

A carne enlatada e o repolho são bem conhecidos como uma refeição irlandesa. Na verdade, não era comido muito pelos irlandeses, no entanto, até que uma grande população de imigrantes veio da Irlanda para a América. Era considerado um luxo lá e muito caro para as pessoas comuns comerem, mas era muito mais barato na América. Desde então, os custos diminuíram e hoje a carne enlatada e o repolho são consumidos em todo o mundo.

Cure a Carne

A carne enlatada é, na verdade, carne curada com sal. Você pode comprar já curado ou pode curar você mesmo. Para curar a carne, você fará uma salmoura com 8 xícaras de água, 1 1/2 xícaras de sal Kosher, 1 xícara de açúcar mascavo claro, uma colher de sopa de nitrato de sódio e três colheres de sopa de tempero em conserva. Mergulhe um peito de carne inteiro na salmoura por três semanas, mexendo a cada três dias, até que a carne fique rosa.

Nitrato de sódio - para adicionar ou não adicionar

Você pode deixar o nitrato de sódio fora da receita se estiver preocupado em usá-lo ou não tiver nenhum em mãos. Tem havido alegações de que pode causar câncer, embora isso não tenha sido comprovado. O que se sabe com certeza é que o nitrato de sódio bloqueia a formação de bactérias que causam o botulismo, o que foi útil anos atrás, antes que a refrigeração estivesse disponível, mas não é uma preocupação tão séria hoje. Se você não o usar para fazer sua carne enlatada e repolho, a única diferença que você notará é que a carne fica cinza em vez de ficar rosa.

Reúna os temperos em conserva

O tempero em conserva vem pré-fabricado, mas você também pode fazer o seu próprio para uma refeição totalmente caseira. É fácil e você já deve ter esses ingredientes na despensa. Combine uma colher de sopa de cada um de coentro, semente de mostarda, pimenta vermelha, pimenta preta e pimenta da Jamaica. Adicione duas colheres de sopa de cardamomo, duas colheres de chá de cravo e gengibre inteiros, três folhas de louro e 1/2 pau de canela, e você terá seus próprios temperos em conserva prontos para ir.

Prepare a Carne

Se optar por comprar a carne já curada, o primeiro passo será enxaguar bem com água fria. Coloque em uma assadeira grande com lados fundos e reserve por enquanto. Aqueça um litro de água no fogão antes de adicionar duas colheres de sopa de sal e açúcar mascavo. Mexa até dissolver o açúcar e, em seguida, adicione uma garrafa de cerveja irlandesa, se desejar. Não é necessário, mas adiciona um sabor agradável. Adicione a mistura líquida na assadeira que contém a carne. Se o líquido não cobrir totalmente a carne, adicione um pouco mais de água até isso.

Adicione os temperos em conserva

A carne enlatada sempre vem com um pacote de temperos em conserva, porque a maioria das pessoas não quer esperar três semanas para curar a carne sozinhas. Se você não curou seu próprio peito, coloque os temperos de decapagem na assadeira e tampe. Cozinhe em um forno por quatro horas a 350 graus Fahrenheit.

Espete um garfo

A carne está pronta se um garfo entrar facilmente na carne. Escorra o líquido da assadeira, mas guarde para cozinhar as batatas e o repolho. Cubra a carne com papel alumínio para evitar que esfrie. Reserve por enquanto, enquanto se concentra nos vegetais.

Cozinhe o repolho

Divida o líquido da assadeira entre duas panelas, uma para repolho e outra para batatas. Remova o caroço do repolho e corte a cabeça em quartos. Separe as folhas ao adicionar à panela. Certifique-se de que pelo menos metade do repolho esteja coberto com água, pois ele encolherá ao cozinhar. Tempere com uma colher de sopa de sal e pimenta. Adicione 1/2 xícara de manteiga e cozinhe em fogo médio até que o repolho esteja macio. Drene a água. Espalhe as folhas ao redor da carne na assadeira.

Cozinhe as batatas

Corte de 6 a 8 batatas em pedaços pequenos e adicione à outra panela de água que você economizou enquanto o repolho estava cozinhando. Cubra as batatas com líquido completamente, se ainda não estiverem, com caldo de galinha. O caldo de frango acrescenta ao líquido da assadeira para dar às batatas uma camada extra de sabor. Tempere com uma colher de sopa de sal, pimenta e salsa e adicione 1/2 xícara de manteiga. Cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam macias. Drene a água. Arrume as batatas por cima do repolho, em volta da carne.

O Enfeite Perfeito

Você tem tempo enquanto o repolho e as batatas estão cozinhando para trabalhar na guarnição. As pastinaga são um enfeite perfeito e adicionam mais uma camada de sabor à sua carne enlatada e repolho. Corte as pontas de 7 a 8 pastinacas, descasque a casca e corte-as em um bandolim o mais fino que puder. Coloque-os em uma panela com água, ferva por cinco minutos até que estejam quase macios e escorra. Aqueça uma frigideira e coloque nas pastinacas, cozinhando até ficarem crocantes. Retire e coloque em um prato coberto com uma toalha de papel para escorrer a gordura. Polvilhe por cima da carne.

Sirva e aproveite

A parte mais importante da carne enlatada e do repolho é como você corta a carne. Você vai acabar com fatias duras se cortar a carne com o grão, porque a fibra muscular ainda estará intacta. Fatie a carne enlatada no grão em fatias finas para quebrar a fibra muscular, o que garantirá que cada mordida fique macia. Sirva fatias de carne enlatada com uma porção saudável de batata e repolho e mime-se com uma refeição deliciosa.